HACCP Hazard Analysis Critical Control Point、食品安全危害分析重要管制點、Codex Alimentarius Commission、CXC 1-1969、HACCP 7 原則、CCP 重要管制點、食品安全管理系統、FDA HACCP、台灣衛福部食品業者食品安全管制系統

HACCP 全名 Hazard Analysis Critical Control Point（中文：食品安全危害分析重要管制點）、由 Codex Alimentarius Commission（FAO 聯合國糧食與農業組織 + WHO 世界衛生組織共同組織）在 Codex General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969 附錄中定義的食品安全管理系統。

核心特色：HACCP 是預防型（preventive）系統、透過危害分析在食品生產流程中辨識潛在危害、並在關鍵管制點採取控制措施、達成食品安全。相比傳統依賴末端產品檢驗（end-product testing）的方式、HACCP 從源頭預防危害發生。

Codex Alimentarius 定義 HACCP 由 7 大原則組成、依序執行：

來源：Codex Alimentarius CXC 1-1969 附錄 + FDA HACCP Principles & Application Guidelines

Codex Alimentarius 定義 HACCP 導入的完整 12 步驟（7 原則前有 5 個前置步驟）：

1. 組成 HACCP 團隊（Assemble HACCP team）
2. 描述產品（Describe product）
3. 確定產品預期用途（Identify intended use）
4. 建立製程流程圖（Construct flow diagram）
5. 驗證製程流程圖（On-site confirmation of flow diagram）
6. 危害分析（原則 1）
7. 確認 CCPs（原則 2）
8. 建立管制界限（原則 3）
9. 建立監控程序（原則 4）
10. 建立矯正措施（原則 5）
11. 建立驗證程序（原則 6）
12. 建立紀錄與文件（原則 7）

台灣衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）已強制部分食品業者導入 HACCP 制度、依「食品業者食品安全管制系統準則」規定：

• 水產食品業
• 肉品加工業
• 餐盒食品業
• 乳品加工業
• 其他經公告之食品業

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